La MOGNON D'OURSON (galette mélasse à la « patte d'ours »)

Que préférez-vous? Une galette à la mélasse ou à la m'lasse? Une galette « patte d'ours » du commerce ou une version santé de cette dernière? Allons droit au but : on n'a pas besoin d'ajouter de sucre, de gras ou de que je sais quoi pour avoir une belle collation à se mettre sous la dent. Voici la version Labriski de la fameuse -et tant aimée- « patte d'ours », la Mognon d'ourson... hahahah! 

Source de fibres, de fer et d'énergie
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 22 galettes

Ingrédients: 

3/4 tasse (250g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) de yogourt nature
1 oeuf 

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel
2 1/2tasse (350g) de farine de blé entier ou d'épautre (au choix)
3/4 à 1 tasse (265 à 350g) de mélasse de fantaisie ou de mélasse verte* (au choix)
1/2 tasse (60g) de graines de lin broyées (passées au moulin à café)

La CHOCOGO! (galette protéines et chocolat)

C'est la semaine de la Saint-Valentin! Pour l'occasion, je célèbre l'amour  du sport (pour ne pas dire de la course à pied) avec une recette de galette santé hyper protéinée. Inspirée du fameux verre de lait au chocolat, la boisson de récupération par excellence, je vous présente la ChocoGO! Une galette sans sucre et sans gras ajoutés, sans blé, sans gluten et gonflée à bloc de protéines chocolatées. Mi-brownies et mi-galette moelleuse, je vous parie que vous en tomberez amoureux...

Source de protéines, de vitamine D et d'amour
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : exactement 15 galettes

Ingrédients :

1/2 tasse (175g) de purée de dattes 
1/3 tasse (110g) de yogourt nature au choix (pour plus de protéines, optez pour le style « grec »)
1 oeuf 

1 c. à soupe (15 ml) de vanille

1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel
1 1/2tasse (150g)  de lait écrémé en poudre
3/4 tasse (70g) de cacao en poudre
1/4 tasse (25g) de poudre d'amandes (ou d'amandes passées au moulin à café)
1/4 tasse (25g) de graines de lin broyées (passées au moulin à café)
1/2 à 1 tasse (100 à 200g) de brisures de chocolat noir 75%, 80%, demi-sucrées  ou/et de caroube*
* ici, on peut mettre des raisins secs, des noix ou des canneberges séchées, etc. : c'est au goût!

La SALUT BONHOMME! (galette protéines et noix de coco)

Une galette santé de style mignardise sans sucre ni gras ajoutés, sans blé, bourrée de protéines, super énergétisante et pleine de goût, voici la Salut Bonhomme! C'est le temps du Carnaval de Québec et la madame avait l'idée farfelue de se lancer un défi : faire une galette de « récupération » (on parle ici de nourrir les muscles) pour passer à travers les festivités carnavalesques. 

Bref, après quelques tests, l'athlète de la galette termina en force avec ce résultat proclamé par son goûteur-de-bonhomme « l'une des meilleures des Labriski! »

Grande source de protéines, de fibres et de joie!
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 12 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 24

Ingrédients :

1/2 tasse (173g) de purée de dattes 
1/3 tasse (100g) de yogourt nature (de style « grec »  pour avoir encore plus de protéines)

2 blancs d'oeufs ou 1/4 de tasse (63g) de Que des blancs d'oeufs

1 à 2 c. à thé (5 à 10ml - au goût) d'extrait d'amande pur (ou de vanille pur)

1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel
1/2 tasse (65g) de lait écrémé en poudre
1/2 tasse (50g) de poudre d'amandes (ou d'amandes passées au moulin à café) 
2 tasses (200g) de noix de coco moyenne non sucrée
1 tasse (110g) de gros flocons d'avoine
1/2 tasse (115g) de brisures de chocolat noir 75% ou/et de caroube - Facultatif mais toujours bon

La LÉGÈRETÉ DE L'ÊTRE... (galette « top de muffin » au son)

 Une galette santé ou un « top » de muffin moelleux et croustillant à la fois? Excellente question. Roulement de tambour! Et la réponse est : ni l'un, ni l'autre. Cette recette est, en réalité, une antidote énergisante qui, une fois consommée peut jouer un rôle majeur sur votre sensation de légèreté absolue. Psychologique? Magique? Disons, fantastique. On l'aime le matin, la midi, la soir; tout le temps! La galette La légèretré de l'être... son nom en dit long.

Source de fibres des plus intenses
TEMPS DE PRÉPARATION : 20-25 minutes  - top chrono!
CUISSON : 17 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ une douzaine

Ingrédients :

1/2 tasse (173g) de purée de dattes

1/3 tasse (100g) de yogourt nature

1 oeuf

1c. à thé (5ml) d'extrait vanille pur

1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude

1 c. à soupe (15ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel
1 tasse (170g) de farine de blé entier
1 tasse (65g) de son de blé naturel 
1 tasse (145g) de dattes hachées (ou de pruneaux séchés hachés, au choix)
1/4 tasse (35g) de graines de lin concassées (passées dans le moulin à café)

L'AUTOBRONZANTE (galette « gâteau aux carottes »)

Deux semaines passèrent. Pas de nouvelle recette. Qué passa? Madame Labriski en aurait-elle déjà assez? Mettrait-elle son défi aux oubliettes? Détrompez-vous, elle était simplement partie chercher une dose de soleil sous le ciel de Cayo Santa Banana! Et qui dit dose de soleil, dit teint légèrement basané... Et c'est ainsi qu'elle décida de vous présenter la galette de l'heure en ce temps hivernal plutôt gris : l'Autobronzante. Une galette ultra santé qui goûte le délicieux gâteau aux carottes. À manger sans culpabilité, bien entendu.

Délicieuse source de fibres et de bêtacarotène* ;-) 
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes  
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 24 galettes

Ingrédients :

1/2 tasse (173g) de purée de dattes

1/2 tasse (150g) de yogourt nature

1 oeuf

1c. à thé (5ml) d'extrait vanille pur

1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude

1 c. à soupe (15ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel
1 c. à soupe (15ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (+ou- 1,25ml) de noix de muscade moulue
1 tasse (70g) de carotte râpée finement (environ une grosse carotte) 
Le zeste de 2 oranges (environ 14g)

2 tasses (250g) de farine de blé entier

1/4 tasse (25g) de germe de blé grillé -facultatif-
1 tasse (120g) de noix de Grenoble hachées 
1 tasse (135g) de raisins secs de Corinthe
Si nécessaire : ajouter de 2 à 4 c. à soupe (30ml à 60ml) de jus d'orange 

L'ARISTOCRATE (galette au Pineau des Charentes)

Et si on levait notre verre à la nouvelle année? Soyons beaux, soyons fiers et sourions. Droit devant nous, 365 jours pour refaire le monde. 365 jours pour aller au bout de ses rêves et de ses ambitions les plus farfelues. 365 jours pour embrasser la vie et faire en sorte que la nôtre, notre vie, soit ce qu'on veut vraiment qu'elle soit. Vivre ses rêves et non rêver sa vie, voilà ce que je vous souhaite. Un p'tit Pineau pour célébrer ces beaux mots? Une galette santé au Pineau des Charentes? Vous avez tout compris. Voici l'Aristocrate. Levons notre verre, hum... notre galette, à la nouvelle année!

Source de fibres, d'oméga 3 et de joie :)   
TEMPS DE PRÉPARATION : 24 heures de macération + 25 minutes  
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 20 galettes

Ingrédients :

(macération) 1 tasse de raisins secs dorés (géants) + 1/2 tasse de Pineau des Charentes blanc
1/2 tasse de purée de dattes

1/3 tasse de yogourt nature 

1 oeuf
1/3 tasse de Pineau des Charentes blanc

1c. à à soupe d'extrait vanille pur

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

Une pincée de sel

2 tasses de farine de blé entier

1/4 tasse de graines de lin broyées
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
1 tasse de raisins secs dorés (géants - si vous en  trouvez)  
Déco : raisins secs dorés ou noix de Grenoble (ou les 2!)

Quel Pineau utiliser? J'ai utilisé ce que j'avais sous la main. Résulat : les raisins se sont reposés dans du Château de Beaulon (1/2 tasse) et j'ai fait la recette avec Le Coq d'Or (1/3 tasse). Bref, la recette vaut tellement la peine d'être essayée qu'on la fait avec ce qu'on a. C'est simple de même... 

La RUDOLPHETTE (galette « Red Velvet »)

Il était une fois dans la ville de Québec, un lendemain de Noël pas comme les autres. La neige était belle, le soleil brillait, la maison était remplie de beaux présents tout neufs mais, il y avait un mais. Dans la nuit du 24 au soir, après avoir mangé les galettes Labriski laissées près de la cheminée, le Père Noël laissa une note : Mes rennes ont besoin beaucoup d'énergie pour récupérer après ma tournée mondiale, pourrais-je repasser le 26 pour leur apporter quelques galettes? 

Oh my god! Sortons tambour et trompette et préparons des Rudolphettes. Des galettes inspirées du fameux gâteau américain  « Red Velvet » (velours rouge), une douceur santé teintée de rouge qui goûte bon le chocolat.

Source de fibres et d'oméga 3 et d'étonnement
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes 
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes

Ingrédients : 

1/2 tasse (170g) de purée de dattes

1/2 tasse (110g) de yogourt nature 

1 oeuf

1c. à à soupe d'extrait vanille pur

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

Une pincée de sel
2. c. à soupe de cacao

1 tasse (148g) de farine de blé entier

1/3 tasse (35g) de graines de lin broyées
3 à 4 c. à soupe de colorant alimentaire rouge 
1/3 tasse de brisures de chocolat blanc (c'est le temps des Fêtes, on se le permet :)   
Déco : quelques filaments de noix de coco râpée sans sucre 

La AMANDA FAIT LA FIESTA (galette amandes + Baileys*)

Il neige dehors. Le sapin est allumé et je n'ai pas un seul cadeau d'emballé. La grande fête de l'homme en rouge arrive pourtant à grands pas. Hum... ça donne faim tout ça. Devrais-je me prendre une poignée d'amandes pour tenir jusqu'au réveillon ou encore, me servir un p'tit remontant de saison? J'aime l'idée.

Allez! Sortez amandes et castagnettes, on va se faire une fournée de galettes aussi savoureuses que nutritives : la Amanda fait la fiesta, en sirotant un verre de notre élixir du moment... Tant qu'à sortir la bouteille!

Source de fibres, d'antioxydants et de plaisir
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes 
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 14 galettes
Ingrédients : 

1/2 tasse (170g) de purée de dattes

1/3 tasse (80g) de yogourt nature 

1 oeuf

1c. à thé (ou à soupe - au goût) d'extrait d'amande pur

1/2 tasse (125 ml) de Baileys* 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

Une pincée de sel

1 tasse (80g) d'amandes en poudre

1 tasse (148g) de farine de blé entier

1 tasse (100g) d'amandes effilées hachées 
Déco : quelques amandes effilées 

*ou de l'alcool que vous avez sous la main (rhum, scotch, liqueurs d'amandes, d'oranges, etc...)

L'ATOCA EN PYJAMA (galette canneberges et gingembre frais)

Le temps des Fêtes s'en vient et, comme à chaque année, des recettes de ces ô-combien-mignons bonhommes en pain d'épices nous sont proposées : quotidiens, magazines, e-blasts, circulaires, blogs, feuillets publicitaires... ILS SONT PARTOUT. Et si l'bonhomme en question était fatigué cette année?

Voici la galette l'Atoca en pyjama, une « magnardise » festive, moelleuse et sans prétention qui goûte la canneberge et le gingembre frais. Ça sent bon la folie du temps des Fêtes... 

SOURCE de fibres, d'antioxydants et de réconfort 
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C)
DONNE : environ 16 galettes 

SPÉCIAL DE L'AVENT!  On utilise de la purée de canneberges
Ingrédients : 
Purée de canneberges (1/2 tasse de canneberges séchées + 1/4 tasse d'eau)
2 c. à soupe de purée de dattes
1/2 tasse de yogourt nature sans gras (ou 2%, au choix)
1 oeuf
1 c. à soupe de gingembre frais zesté ou râpé (je le zeste) 
1c. à thé d'extrait de vanille pur
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin broyées 
1/2 tasse de canneberges séchées sans sucre (sucrées au jus de pomme)
1/4 tasse de gingembre cristallisé ou confit (passé à l'eau) hachée grossièrement ou finement (au goût)
Facultatif! 1/4 tasse de brisures de chocolat noir (au moins 70%) ou encore, de chocolat blanc.
+ 16 canneberges fraîches congelées pour la déco

La VOUS AVEZ DIT « BROWNIES »? (galette cacao et vitalité)

Wouhaaaa, wouhaaaa! La voici, la voilà : directement venue de cet endroit que l'on nomme le paradis, la galette méga santé de la mort qui tue. Oh! Âmes sensibles, pardonnez-moi cette expression un peu... trop... hum... fatata! Cette galette est la preuve, en pâte cacaotée et en noix, que manger santé... c'est le pied.

Avertissement! La galette Vous avez dit « Brownies »? donne la succulente impression de manger le dessert décadent du même nom. Heureusement pour les gourmands, elle est bourrée de vraies bonnes choses et ne contient aucune trace de gras trans. On aime ça...

SOURCE de fibres, d'antioxydants et de bonheur absolu
EXTRA : cette galette est digne d'un superaliment


TEMPS DE PRÉPARATION :  disons 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C)
DONNE : environ 10 galettes 

Ingrédients :
1/2 (150g)  tasse de purée de dattes
1/2 tasse de yogourt nature ou 1/2 tasse (150g) de compote de pommes sans sucre ajouté
1 oeuf
1c. à soupe d'extrait de vanille pur
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 tasse (75g) de farine d'épautre entière (ou de blé entier, mais ici, je préfère la texture de l'épautre)
1/2 tasse (55g) de cacao
1/2 tasse (environ 100g) de brisures de chocolat noir (au moins 70%) 
1/4 tasse ( environ 28g) de graines de lin broyées
1/2 tasse (65g) de noix de Grenoble grossièrement hachées
Facultatif! 1/4 à 1/3 tasse ((disons 35 g) (au goût) d'éclats de cacao cru* (superaliment très riche en fer)
+ 8 noix de Grenoble entières pour décorer (ou 15 demi-noix)