Les galettes sont toutes (ou presque) sucrées à la purée de dattes. Cette dernière offre un goût relativement neutre et représente une excellent source de fibres alimentaires et d'énergie. On aime.
Transformer les dattes en purée, c'est facile. Tellement que je me suis rendue compte que je n'avais jamais regardé de recette. J'ai toujours fait ça à peu près et à l'oeil. Parce que le résultat n'était pas toujours le même au niveau de la texture, je propose un mode d'emploi pour favoriser la constance et ainsi mieux contrôler la qualité de la texture des galettes.
Un objectif : sucrer à la purée de dattes
Deux ingrédients : 1) 500g de dattes et 2) de l'eau
Trois façons de faire : 1) sur la cuisinière, 2) au micro-ondes et 3) sur le comptoir
Trois façons de faire : 1) sur la cuisinière, 2) au micro-ondes et 3) sur le comptoir
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| 500g de dattes dénoyautées séchées et compressées = 3 tasses de dattes séchées |
1) Sur la cuisinière (500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau
Rendement : environ 2 tasses
- Faire bouillir l'eau.
- Hacher les dattes.
- Mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes.
- Défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur à immersion ou encore, avec au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse... mais pas trop. (voir plus bas l'astuce de l'épaisseur.)
2) Au micro-ondes (500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau
- Hacher les dattes et les mettre avec l'eau dans un bol pendant 4 minutes au micro-ondes.
- Défaire les dattes en purée tel qu'indiqué plus haut.
3) Sur le comptoir (500g de dattes + 400 ml d'eau)
- Hacher les dattes et les mettre avec l'eau dans un bol. Laisser les dattes tremper pendant au moins une demi-journée ou une nuit.
- Défaire en purée au mélangeur.
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| 500g (3 tasses) de dattes = 4 tasses de dattes hachées |
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| 4 tasses de dattes hachées cuites = 2 tasses de purée de dattes TADAM! À vos cuillères en bois, galettez! |
Rendement : environ 2 tasses
Conservation : 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Avantage : riches en glucides, les dattes sont une excellente source d'énergie
Bienfaits : les dattes ont un pouvoir antioxydant très élevé et sont riches en fibres
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Autre référence pour l'épaisseur : celle du fameux yogourt grec.
Mmmmmm!!! Merci pour vos trucs, suggestions et recettes. Continuer votre bon travail!!
RépondreSupprimerBetty!!
Quelle sorte de dattes suggérez-vous?
RépondreSupprimerBonjour. J'ai essayé avec plusieurs sortes mais la meilleure recette et goût sont les dattes Parnoosh �� de plus j'ajoute à l'eau une quantité de 50 ml de St-George, vin rouge fortifié. Bonne chance. Yully B.
SupprimerMadame Labriski achète celles dans la boîte orange ou encore, celles de la marque maison des meilleures épiceries du Québec. Sinon, j'en achète aussi des fois au Costco. L'important est qu'elles soient sans noyau... Simplement.
RépondreSupprimerau Costco quand c'est disponible, elles sont tellement bonnes et sucrées! les meilleures dattes que j'ai mangé! ;)
SupprimerMa première tentative de purée de dattes est désastreuse. Ce n'est pas du tout épais, c'est même presque liquide. J'ai utilisé des dattes fraîches que j'ai dénoyautées moi-même, j'imagine qu'il fallait des dattes séchées?
RépondreSupprimerBonjour… Oui, j'utilise des dattes séchées. Mais je crois que vous pouvez récupérer votre purée presque liquide. Avez-vous essayé d'y ajouter des dates séchées? Dans les fraîches, il y a une certaine quantité d'eau… voilà qui explique pourquoi votre purée est trop liquide. Désolée de mon temps de réponse.
SupprimerJ!avais des dattes medjool sous la main. j'ai mis 500g de dates et 1 tasse d'eau et la purée est très réussi.
SupprimerMerci pour les merveilleuses recettes, je viens de découvrir ce site et j'ai très hâte d'essayer vos galettes, je viens de terminer ma purée.
Est-ce que vous retirez l'eau après la cuisson et avant de réduire en purée ?? Merci :)
RépondreSupprimerDésolée du délai de réponse. Non, ne n'enlève jamais l'eau avant de les réduire en purée... Même que des fois, j,en ajoute pendant que je fais la purée ;-)
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'ai acheté de la marque Cedar chez Adonis, un paquet de 1kg de dattes dénoyautées pressées.
J'ai du passer la purée et le yogourt au bras mélangeur pour ramollir un peu cette masse , mais le résultat est parfait.Vous connaissez et vous avez déjà utilisé ?
Pas besoin de passer au mélangeur pour les dattes pressées de chez Adonis. Moi je les mets dans une casserole avec un peu d'eau et je fais bouillir quelques minutes et le résultat est parfait.
SupprimerJe dois avouer que je ne connais pas cette marque. Possible qu'il faut ajouter un peu plus d'eau pour que la purée de dattes soit plus facile à travailler... ;-)
RépondreSupprimerSuper! Cette purée est facile à faire et tout simplement délicieuse!
RépondreSupprimerMerciski pour le délicieux commentaires ;-)
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RépondreSupprimerOui, la purée se congèle.
SupprimerAu plaisir,
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RépondreSupprimerSi on a plus de purée pour une prochaine "batch" de biscuits, ça se conserve combien de temps au frigo?
RépondreSupprimerdésolée je viens de voir plus haut... 2 mois ;)
RépondreSupprimerD'après vous, quelle est l'équivalence de la purée dans une recette ordinaire qu'on veut modifier pour la rendre plus santé? Exemple, si un pain de courge demande 1T de sucre blanc et 1T de sucre brun, combien de purée je devrais mettre à la place?
RépondreSupprimerEst ce qu'on peut congeler la purée de dattes ?
RépondreSupprimerOui, la purée se congèle.
RépondreSupprimerAu plaisir,
(réponse du 28 janvier 2015 de madame Labrie)
Moi, je la congèle en portion d'une demie tasse. C'est alors si facile à utiliser par la suite.
Supprimer2015-12-7 xiaozhengm
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Est-ce normal que ma purée de datte reste molle une fois congelée?
RépondreSupprimerBonjour Mme Labriski, J'ai eu votre livre de recette purée de dattes et j'ai essayé de trouver le mélange de Smoothie proteine VEGA à la vanille mais sans succès. Où vous le procurez-vous et petite suggestion ... peut-être placer une photo du produit... ça nous aiderait. Merci et votre livre est magnifique! Félicitations!
RépondreSupprimerPourquoi mes muffins ne gonfle pas comme ceux du livre, pourtant je suis la recette
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerC'est la deuxième recette de purée que je fais. Je prends des dattes dénoyautées mais il en reste toujours dans le paquet avec des noyaux. La deuxième fois je les ai coupées avant de les faire tremper en espérant détecter les noyaux. Il y en avait encore qui se sont faufilées et mes purées ont toujours des "motons" :-( J'utilise un mélangeur à main.
Merci d'avance pour les trucs :-)
Bonjour je viens de faire une purée de dattes. J'ai oublié la cuisson mais trempage des dattes environ 15 minutes. Est-ce suffisant? Mes boules d'énergie sont excellentes!!!
RépondreSupprimerBonjour, on dirait que Madame Labriski a abandonné son site. Cependant, je peux vous dire qu'elle parle de 24h de trempage pour les dattes. La seule différence que ça peut faire, je crois est que les dattes n'ont pas complètement gonflées.
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